joan-roca-celler-can-roca-pedrera
18/12/18

Un suflé de tòfona inspirat en el badalot del Terrat de La Pedrera és el plat presentat pel cuiner Joan Roca al gran sopar gastronòmic que va tenir lloc a Nova York el passat 5 de desembre.

Joan Roca, Massimo Bottura, Mauro Colagreco i Christina Tosi van ser els xefs seleccionats per presentar els seus plats en l’esdeveniment “Once upon a kitchen” celebrat el passat 5 de desembre al Gotham Hall de Nova York. Un esdeveniment que va consistir en un sopar exclusiu format per dos plats de cada xef en una oportunitat única de gaudir de la cuina del Celler de Can Roca, l’Osteria Francescana, Mirazur i Milkbar sota un mateix sostre.

La premissa era presentar plats inspirats en obres d’art locals de cadascun d’ells. La tria de Joan Roca va ser un plat inspirat en els rellotges tous de Dalí, i un suflé de tòfona que recorda al badalot (o caixa d’escala) que es troba a l’icònic terrat de la Casa Milà (La Pedrera).

Com explica el propi xef Joan Roca: “Inspirada en les formes orgàniques de l'arquitectura de Gaudí, els talls de la tòfona contenen un suflé de trufa eteri, i en el seu nucli, una porció de fulla d'ostra de vedella cuita a baixa temperatura, de 50 graus per a 70 hores”.

Aquest plat inspirat en l’obra de Gaudí també es pot trobar al menú del Celler de Can Roca, depenent de la temporada.

sufle-trufa-celler-can-roca-pedrera

fundacio catalunya la pedrera

Fem recerca per millorar l’alimentació i els productes de la terra