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18/12/18

Un suflé de trufa inspirado en un elemento de la Azotea de La Pedrera es el plato presentado por el cocinero Joan Roca en la gran cena gastronómica que tuvo lugar en Nueva York el pasado 5 de diciembre.

Joan Roca, Massimo Bottura, Mauro Colagreco y Christina Tosi fueron los chefs seleccionados para presentar sus platos en el evento "Once upon a kitchen" celebrado el pasado 5 de diciembre en el Gotham Hall de Nueva York. Un evento que consistió en una cena exclusiva formada por dos platos de cada chef en una oportunidad única de disfrutar de la cocina de El Celler de Can Roca, la Osteria Francescana, Mirazur y Milkbar bajo un mismo techo.

La premisa era presentar platos inspirados en obras de arte locales de cada uno de ellos. La elección de Joan Roca fue un plato inspirado en los relojes blandos de Dalí, y un suflé de trufa que recuerda a las cajas de escalera que se encuentran en la icónica azotea de la Casa Milà (La Pedrera).

Como explica el propio chef Joan Roca: "Inspirada en las formas orgánicas de la arquitectura de Gaudí, los cortes de la trufa contienen un suflé de trufa etéreo, y en su núcleo, una porción de hoja de ostra de ternera cocida a baja temperatura, de 50 grados para 70 horas".

Este plato inspirado en la obra de Gaudí también se puede encontrar en el menú del Celler de Can Roca, dependiendo de la temporada.

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